Extraordinary in every method. Extraordinario en cada método.
- Grind
- Coarse
- Ratio
- 1:8 coffee / water
- Time
- 12–16 hours
- Combine coarse-ground coffee with cold water.
- Refrigerate for 12–16 hours.
- Strain and serve over ice.
The Castillo's natural sweetness comes forward — smooth, low-acid, refreshing.
- Grind
- Medium-fine
- Ratio
- 1:15 coffee / water
- Water temp
- 92 °C / 197 °F
- Bloom with a small pour — wait 30 seconds.
- Pour in slow spirals over 3 minutes.
- Let it drain completely before serving.
Floral, clean, expressive — the V60 opens the Castillo's aromatic layers with clarity.
- Grind
- Coarse
- Ratio
- 1:12 coffee / water
- Water temp
- 94 °C / 201 °F
- Add coffee and pour hot water. Stir once.
- Place the lid on — do not press yet. Steep 4 minutes.
- Press slowly and serve immediately.
Full-bodied and rich — the press retains all the oils, giving the Castillo a rounded, satisfying texture.
- Grind
- Fine
- Pressure
- 9 bar
- Extraction
- 25–30 seconds
- Dose and distribute evenly in the portafilter.
- Tamp with consistent pressure.
- Extract for 25–30 seconds. Look for a balanced, honey-colored crema.
Body, concentration, caramel notes — without the sharp bitterness of lower-altitude beans.
- Molienda
- Gruesa
- Proporción
- 1:8 café / agua
- Tiempo
- 12–16 horas
- Mezcla el café molido con agua fría.
- Reposa en la nevera 12–16 horas.
- Cuela y sirve sobre hielo.
El dulzor natural del Castillo se hace protagonista — suave, baja acidez, refrescante.
- Molienda
- Media-fina
- Proporción
- 1:15 café / agua
- Temperatura
- 92 °C
- Haz el bloom con un poco de agua — espera 30 segundos.
- Vierte en espirales lentas durante 3 minutos.
- Deja drenar completamente antes de servir.
Floral, limpio, expresivo — el V60 abre las capas aromáticas del Castillo con claridad.
- Molienda
- Gruesa
- Proporción
- 1:12 café / agua
- Temperatura
- 94 °C
- Agrega el café y vierte el agua caliente. Revuelve una vez.
- Tapa sin presionar. Deja reposar 4 minutos.
- Presiona despacio y sirve de inmediato.
Cuerpo completo y rico — la prensa retiene todos los aceites del grano, dando al Castillo una textura redonda y satisfactoria.
- Molienda
- Fina
- Presión
- 9 bar
- Extracción
- 25–30 segundos
- Distribuye el café uniformemente en el portafiltro.
- Tampa con presión pareja.
- Extrae 25–30 segundos. Busca una crema balanceada, color miel.
Cuerpo, concentración, notas de caramelo — sin el amargor agudo de los granos de baja altitud.
El Castillo es una variedad 100% arábica cultivada en altura. Su perfil balanceado — ni demasiado ácido ni demasiado amargo — lo hace funcionar bien con cualquier método de preparación. Con agua caliente y tiempo corto como el espresso, entrega cuerpo y concentración. Con agua fría y tiempo largo como el cold brew, suaviza su carácter y resalta la dulzura natural del grano. En filtro lento como el V60 o en prensa francesa, abre sus capas aromáticas con más claridad. Es un café que no exige un método — se adapta a quien lo prepara. Castillo is a 100% arabica variety grown at altitude. Its balanced profile — not too acidic, not too bitter — makes it work well with any brewing method. With hot water and short contact time like espresso, it delivers body and concentration. With cold water and long extraction like cold brew, it softens and highlights the bean's natural sweetness. In slow filter methods like V60 or French press, it opens its aromatic layers with more clarity. It's a coffee that doesn't demand a method — it adapts to whoever is brewing it.
Isa Muñoz J.
Eventing.
Isa Muñoz J.
Eventing.
Isabella is an eventing rider competing for Colombia. When her dream needed momentum, Andreas and María Mercedes decided to give her a seed investment — and that is how Col Spirit Extraordinary was born: a coffee created to sponsor part of her journey in competition. Behind every cup are people who believe in an extraordinary future. Extraordinary stories behind an extraordinary coffee, for extraordinary people. A coffee that fuels big dreams.
Isabella es jinete de eventing y compite representando a Colombia. Cuando su sueño necesitó impulso, Andreas y María Mercedes decidieron darle un capital semilla — y así nació ColSpirit Extraordinary: un café creado para patrocinar parte de su camino en las competencias. Detrás de cada taza hay personas que creen en un futuro extraordinario. Historias extraordinarias detrás de un café extraordinario, para personas extraordinarias. Un café que impulsa grandes sueños.
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Robinson
Ortiz.
34 years old. Works alongside his father Nelson and his family at Finca El Girasol in Génova, Quindío. 34 años. Trabaja junto a su padre Nelson y su familia en la Finca El Girasol en Génova, Quindío.
"I do the same as my father and grandfather — but I do it differently." "Hago lo mismo que mi papá y mi abuelo — pero lo hago diferente."
— Robinson Ortiz
Col Spirit's commitment to Robinson is simple and powerful: "You produce the best coffee you can. We find you the client." They commit to buying his entire production — he focuses on growing, they handle the rest. El compromiso de Col Spirit con Robinson es simple y poderoso: "Usted produzca el mejor café que pueda. Nosotros le encontramos el cliente." Se comprometen a comprar toda su producción — él cultiva, ellos se encargan del resto.
"Thanks to everyone in the chain of our coffees. Thanks to you, we have improved our quality of life — as a company and as a family. You are always welcome at Finca El Girasol."
— Robinson Ortiz
"Gracias a cada uno de ustedes, actores en la cadena de nuestros cafés. Gracias a ustedes hemos mejorado significativamente nuestra calidad de vida como empresa y como familia. Siempre serán bienvenidos en nuestra Finca El Girasol."
— Robinson Ortiz
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Castillo.
El Girasol.
The Castillo variety was developed by Cenicafé to resist coffee leaf rust. It is the most widely grown variety in Colombia — and at altitude, with care, it produces a cup of real character: balanced and versatile. La variedad Castillo fue desarrollada por Cenicafé para resistir la roya. Es la más cultivada en Colombia — y a altura, con cuidado, produce una taza de carácter real: balanceada y versátil.
Robinson experiments with fermentation and processing at El Girasol, always seeking what best expresses the character of the land. Robinson experimenta con fermentaciones y procesamiento en El Girasol, buscando siempre lo que mejor expresa el carácter de la tierra.
- Origin Origen El Girasol · Génova, Quindío
- Variety Variedad Castillo
- Roast Tostión Medium Media
- Altitude Altitud 1,400–1,800 m.a.s.l.
- Best for Ideal para French press · V60 · Espresso · Cold brew
- Net weight Peso neto 12 oz · 340 g
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Col Spirit.
Since 2016.
Col Spirit.
Desde 2016.
Andreas came from Germany. María Mercedes, from Colombia. They met at Hult International Business School in San Francisco, fell in love, and when the world pulled them apart, they built something instead of saying goodbye. In 2016: twelve tons of green coffee, zero clients. Andreas venía de Alemania. María Mercedes, de Colombia. Se conocieron en la Hult International Business School en San Francisco, se enamoraron, y cuando el mundo los separaba, construyeron algo en lugar de despedirse. En 2016: doce toneladas de café verde, cero clientes.
Their model with producers like Robinson: "You produce the best coffee you can. We find you the client." They commit to buying the entire production. The farmer focuses on growing. Col Spirit handles the rest — from logistics to reaching specialty roasters in Germany, Korea, the United States, and beyond. Su modelo con productores como Robinson: "Usted produzca el mejor café. Nosotros le encontramos el cliente." Se comprometen a comprar toda la producción. El caficultor cultiva. Col Spirit maneja todo lo demás — desde la logística hasta llegar a tostadores en Alemania, Corea, Estados Unidos y más.
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A label that
holds a
universe.
Una etiqueta
que contiene
un universo.
Gloria Jaramillo is a Colombian designer and artist — and the same person who designed the visual identity of Col Spirit when the company was born. In 2026, when Andreas and María Mercedes visited California and stayed at her house in San Ramón, the idea of bringing the coffee here was born. They asked Gloria to design the label. Gloria Jaramillo es diseñadora y artista colombiana — y la misma persona que diseñó la identidad visual de Col Spirit cuando nació la empresa. En 2026, cuando Andreas y María Mercedes visitaron California y se quedaron en su casa en San Ramón, nació la idea de traer el café aquí. Le pidieron a Gloria que diseñara la etiqueta.
"It moved me to be part of this story again. The story of Andreas and María Mercedes is proof that everything you set out to do in life is possible — that love crosses borders, that entrepreneurship works, that building a company as a family is something extraordinary. And now, without even planning it, starting a business around coffee for my daughter was a surprising gift that I receive with so much love and gratitude. Our roots connect us forever."
"Me emocionó ser parte de esta historia nuevamente. La historia de Andreas y María Mercedes es un referente de que todo lo que te propones en la vida es posible — de que el amor supera fronteras, de que emprender sí se puede, de lo extraordinario que es construir empresa en familia. Y ahora iniciar sin pensar también un negocio alrededor del café para mi hija, fue un regalo sorpresivo que recibo con mucho amor y agradecimiento. Las raíces nos unen para siempre."
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You know the story.
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Ya conoces la historia.
Ahora prueba el café.
